Una parte de la comunidad peruana siente la cocina nikkei más que como una forma de cocinar, como un rasgo de identidad. Es el hacer evolucionado que heredaron de sus padres y de sus abuelos, y estos de generaciones pasadas, las que habitaron en ese país pisado por pocos o por ninguno de los descendientes nikkei: Japón.

 

Una inclinación ancestral hacia lo riguroso, lo pulcro y lo medido, que se pudo haber ahogado hace mucho tiempo en un Perú sabrosón y travieso, como decía la escritora peruana Josefina Borrón, de no ser por el instinto natural de supervivencia y adaptación que el hombre migrante lleva consigo.